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安阳蛋糕教您甜点的装盘技巧

创建日期: 2019-08-17 所属分类: 行业新闻 文章来源: 未知
        蛋糕培训学校:甜点装盘都需要注意哪些事项?
  1、冷食或热食的甜点基本可用模具、杯、攀盆等成型,可根据品种的具体要求和特点,合理选择。
  2、模具或其他成型用的盛器除需经烘焙外,都要清洁、消毒。
  3、冷冻制品须掌握鱼胶片的正确用量。用量过少则凝固时间长、稳定性较差,用量过多则影响制品的口感与质感。用杯子成型时间可稍减少鱼胶片的用量。
  4、制作热食沙勿来时,加入面粉后的面糊要不断搅拌,使其均匀、无疙瘩状物。
  5、需隔水烘焙的制品要放入能没过盛器一般的水量,保证制品受热均匀。
  6、装盘盛器须卫生、消毒
  7、装饰材料须保证可食用性及合理、恰当的搭配,切忌比例失调、装饰大于食用价值的弊病。 

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